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如何挑选优质好红枣
添加时间:2016-10-14 点击量:388
  养生食谱中,红枣是“常客”,不论是汤羹、炖菜或茶水饮料中,都不难发现到它的踪迹。红枣补中益气、养血安神,促进血液循环,是上佳滋补品。但红枣的种类很多,大小、颜色也不尽相同,怎么挑选呢?
  挑选红枣的四个窍门
  识别优质红枣有四个要点:观、揑、掂、尝。
  1.观,观看红枣的外观。包括颜色、光泽、折皱、虫眼等。好红枣是成熟后晾干的,颜色是紫红色;而劣质红枣一般是把不成熟的红枣经过加温捂或闷,让枣变红,这样的红要么略带褐色,要么比紫红色浅。红枣的折皱分两种,新鲜成熟的红枣折皱少(含水量高),陈年的红枣折皱多(但不成熟的晾干了同样折皱多,需要综合判断。)虫蛀过的红枣,会在表皮上、根蒂处发现小小的蛀眼。
  2.揑,用手揑一下。成色好的大红枣比较瓷实,说明肉厚,反之则皮多肉少。经水泡过的,揑起来感觉松软。烘干的虽然有硬度,但没有弹性。
  3.掂,掂一下红枣份量,成熟的比较重,反之较轻。当然,这还要和含水量结合起来综合考量。
  4.尝,掰开红枣,果肉颜色均匀一致,不黑、不褐、不蛀,无异味,放在嘴里尝尝,甜度适中,不苦、不涩。(有的品种甜中略带酸是正常的。)
来源:小食公社
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